En Cuba, cuando el maíz entra en casa, hay fiesta. Los cubanos tienen un rosario de comidas en los que la planta reluce. Pero Directorio Cubano quiere “salirse del plato” esta vez. Viene con 2 recetas de un platillo tradicional: el atole. Las toma prestadas de la cocina mexicana. ¡Qué delicia!

El atole (o atol) es un platillo elaborado a base de maíz. ¿Dónde fue creado? No sabemos. Pero sí tenemos certeza de que, al menos hasta el siglo XX, constituía un plato tradicional de la cocina cubana.

En las dos últimas décadas puede que haya perdido un poco de protagonismo. Posiblemente no resulta tan familiar a los infantes y adolescentes de hoy como a los de generaciones anteriores. También es muy posible que muchos lo disfruten con frecuencia pero lo nombren de otra manera.

Para hoy, Directorio Cubano propone darle un giro de 180º a nuestro concepto de “atol”. Las 3 recetas siguientes serán de interés para conocedores y novatos.

Atole de piña

Ingredientes:

• 1 piña madura
• 2 rajas (o ramas) de canela
• 1 taza de maicena natural
• 3 litros de leche (o agua, pero la leche le da más consistencia y cremosidad a la preparación)
• azúcar al gusto

Elaboración:

1. Pelamos, cortamos, y licuamos la piña con la leche (o el agua).
2. La colamos.
3. Echamos la mayor parte en una olla y la ponemos a hervir junto con la canela y el azúcar.
4. Disolvemos la maicena en la parte que separamos, y al final colamos.
5. Cuando el líquido de la olla comience a hervir, agregamos la maicena disuelta sin dejar de revolver (así no se forman grumos).
6. Dejamos hervir por unos 5 minutos.
7. Rectificamos el sabor y ¡listo!

En caso de querer un color más vivo, Marcelina Gómez nos aconseja añadir unas gotitas de colorante artificial para comida en tono amarillo.

Atole de guayaba

Ingredientes:

• 3 latas de leche evaporada
• 5 cucharadas de fécula de maíz (disuelta en 1 taza de agua fría)
• 600 g de guayaba natural, fresca y lavada
• 2 ½ tazas de azúcar (o al gusto)
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 trozo de canela (de unos 5 centímetros mejor)

Elaboración:

1. En una olla grande hervimos 3 litros de agua, con la vara de canela.
2. Al hervir, agregamos la fécula, y removiendo dejamos pasar 4 minutos, a fuego medio.
3. Luego añadimos el azúcar y seguimos removiendo.
4. Aparte, batimos las guayabas con solo 1 taza de agua, y colamos.
5. Agregamos el batido a la olla, junto con el bicarbonato.
6. Dejamos hervir durante 5 minutos más, sin dejar de mover.
7. Cuando el jugo de guayaba esté cocido, incorporamos la leche evaporada (con un chorrito delgado).

Solo resta dejar hervir toda la mezcla por otros 3 minutos, sin dejar de revolver.

¡Parece delicioso! Si alguien se atreve a probar, por favor, comparta su experiencia con la comunidad de Directorio Cubano. Y también sería buenísimo que se animen a compartirnos sus propias recetas culinarias.

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