Potaje de garbanzos con pollo

¡Todo un platazo! Comida potente, sólida. Ya sea en el almuerzo, o en la cena, nos dejará bien satisfechos. Para chuparse los dedos y relamerse los labios, según Directorio Cubano.

Los garbanzos son de los granos menos consumidos en Cuba desde hace unas décadas. En la isla son más amantes del frijol, en todas sus variedades, y del chícharo.

Cuestiones históricas. El garbanzo no ha estado a la mano de todo el mundo. Y, por tanto, la cultura de comerlo, se fue perdiendo. Hoy es tenido por muchos como un grano de ocasión, propio para cenas festivas y eventos.

Directorio Cubano ha querido adaptar el potaje de garbanzos con pollo a diferentes niveles y propósitos. Por eso incluye algunos ingredientes opcionales, que sin dudas elevan, aún más, la presentación del plato.

Ingredientes (para 4-5 porciones):

• 500 g de garbanzos
• 700 g de contramuslos de pollo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria (opcional)
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 6 champiñones (opcional)
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• pimienta negra molida (opcional)
• sal
• aceite

Para esta receta podemos usar garbanzos ya cocidos, en conserva. Y también garbanzos crudos, que cocinaremos nosotros mismos. Directorio Cubano muestra cómo proceder en ambos casos. Primero describiremos el paso a paso con los granos ya cocidos.

Preparación:

1. Deshuesamos los contramuslos de pollo, les quitamos el pellejo, y los cortamos en trozos de bocado.
2. Si usamos champiñones, los lavamos bien y los cortamos en cuartos.
3. En una olla honda, a fuego medio, calentamos un par de cucharadas de aceite para sofreír un diente de ajo (medio aplastado), las piezas de carne, y los champiñones (si fuera el caso). Salpimentamos al gusto.

El pollo debe quedar doradito por todos los lados. No es preciso que se cocine por dentro, pues solo buscamos sellar la carne.

1. Sacamos el pollo y los champiñones, y los reservamos otra vasija.
2. En la misma olla, a fuego a medio-alto, calentamos otras dos cucharadas de aceite para sofreír la cebolla y los otros dos dientes de ajo bien picaditos.
3. Al cabo de unos 5 minutos añadimos al sofrito los pimientos y la zanahoria picados en cuadritos. Y dejamos ponchar por otros 8 minutos. Removemos ocasionalmente.
4. Luego incorporamos una pizca de sal y los trozos de tomate maduro. Cocinamos por 10 minutos y removemos de vez en cuando.
5. Mientras, abrimos el bote de garbanzos. Los lavamos bien y escurrimos.
6. Cuando el sofrito está listo adicionamos el caldo de pollo, los garbanzos cocidos, el pollo, y los champiñones. Y también una hoja de laurel. Mezclamos bien y dejamos cocer hasta que hierva.

Tip extra de Directorio Cubano:

• En este punto sacamos un cucharón o dos de garbanzos con caldo, y los licuamos en la batidora.
• Luego vertemos el resultado en la olla, con el objetivo de darle espesor y cuajar el caldo.

1. Cuando comience el hervor, tapamos la olla y cocinamos por otros 15 minutos, a fuego medio.
2. Por último, rectificamos el punto de sal y pimienta. Ya tenemos nuestro potaje, podemos bajarlo del fuego, y servir.

Si utilizamos garbanzos crudos, debemos empezar por cocerlos. ¿Cómo? Directorio Cubano explica.

1. Ponemos a remojar los garbanzos en un recipiente con agua, que los cubra (12 horas, máximo).
2. Escurrimos los garbanzos y los metemos en la olla de presión. Esta vez los cocinamos con el caldo de pollo.
3. Primero calentamos todo a fuego medio-alto. Sacamos la espuma que empieza a aparecer en la superficie, y luego cerramos bien la olla.
4. Si usamos la olla eléctrica, le damos 20 minutos y luego verificamos la textura del grano. Si lo necesitara, le damos más tiempo de presión.
5. Si usamos una olla de presión convencional, en cuanto sale vapor por la válvula bajamos a fuego medio, dejamos cocinar por 30 minutos.

Muy importante: antes de abrir la olla debemos verificar que ha soltado toda la presión.

1. Ahora ya tenemos listos los garbanzos cocidos y el caldo de pollo para utilizarlos en la receta de hoy.

Lo dijimos, ¡para chuparse los dedos! ¿Le añadirían o cambiarían algún ingrediente a esta receta? Esperamos sus comentarios y experiencias culinarias aquí, en Directorio Cubano.