Bolitas de coco y zanahorias: el nombre es invención nuestra. Un platillo especial para preparar con nuestros niños, y/o nuestros ancianos. Se presta para juego. Directorio Cubano ofrece tres variantes. ¿Cuál prefieren?

Este postre constituye una rica fuente de vitaminas, y de fibra (un componente importantísimo para nuestro régimen alimenticio). La fibra favorece la digestión, y ayuda a mantener un peso saludable.

Las “cocohorias” pueden ser consumidas también por diabéticos. Su contenido de azúcar resulta muy controlable. El dulzor natural de la zanahoria nos permite bajar el nivel de edulcorantes artificiales, e incluso, podemos prescindir de estos últimos.

Versión I

Ingredientes (para 20 porciones):

• 2 tazas de coco fresco rallado (160 g)
• 2 tazas de zanahoria rallada (256 g)
• 1 taza de leche condensada (280 g)
• 1 cucharadita de cúrcuma (o jengibre)
• 1 astilla de canela
• 1 estrella de anís
• 4 clavos de olor
• 80 g de avena (opcional)
• agua de coco (opcional)

Preparación:

1. Ponemos una olla grande a fuego medio con: el coco rallado, la zanahoria rallada, la canela, la estrella de anís, la cúrcuma, los clavos, la avena, la leche condensada. Añadimos el agua de coco, y agua corriente suficiente para cocinar.
2. Mezclamos bien todos los ingredientes.
3. Revolvemos constantemente (de preferencia con una cuchara de madera). El tiempo de cocción aproximado es de hora y media. El líquido debe gastarse, y el coco y la zanahoria quedan bien cocidos, dorados y pegajosos.
4. Retiramos la olla del fuego. Retiramos la astilla de canela, la estrella de anís y los clavos de olor. Con cuidado para no quemarnos.
5. En una bandeja grande, y con ayuda de dos cucharas, formamos montoncitos de la mezcla, o torticas. Dejamos espacio entre ellas, para que no se peguen.

Servimos cuando estén completamente frías nuestras “cocohorias”. (A no ser que haya algún goloso que no pueda esperar: pues los hay).

Versión II

Ingredientes (para 6 porciones):

• 75 g de leche condensada
• 150 g de zanahoria rallada
• 75 g de coco rallado
• otro poco de coco rallado (para rebozar)

Preparación:

1. En una vasija honda integramos bien las ralladuras de coco y zanahoria con la leche condensada.
2. Moldeamos a mano bolitas pequeñas (de unos 25 g).
3. Rebozamos cada una con el coco rallado que dejamos aparte.
4. Ponemos a refrigerar por unas 3 o 4 horas, para que adquieran una consistencia firme.

Versión III      

Ingredientes (para 10 raciones):

• 1 zanahoria (lavada y rallada)
• 1 taza de pulpa de coco (rallada o molida)
• 3 cucharadas de coco rallado
• ½ taza de almendras picaditas (opcional)
• 2 cucharadas de miel

Preparación:

1. En un recipiente hondo mezclamos la zanahoria y el coco rallados junto con la miel.
2. Si usamos almendras, este es el momento de agregarlas.
3. Nos humedecemos las palmas de las manos, para poder moldear pequeñas bolas con la mezcla, la cual queda pegajosa.
4. Por último, rociamos todas las bolitas con las 3 cucharadas de coco rallado.

¡Y listo! Más sencillo, imposible. Qué placer encontrar recetas tan fáciles, ricas, y nutritivas: todo a la vez. ¿Alguien tiene alguna receta de este tipo y quiere compartirla? Directorio Cubano quiere saber.