La Empresa Provincial de la Industria Alimentaria (EPIA) en la capital cubana informó a la población sobre cambios en la producción del “pan tradicional”.
En una nota publicada en las redes sociales, comunicaron que “el pan tradicional producido hasta ahora con harina refinada de trigo al 100%, se comenzará a producir y comercializar a partir de una disponibilidad de sémola de trigo durum (duro)”.
“La fórmula del pan está dispuesta con un 40% de sémola y 60% de harina tradicional”, precisaron.
Igualmente, señalan en el texto que “la sémola de trigo duro es baja en contenido de sodios, rico en vitaminas b3, b4 y b9, además mejora la cocción y el aspecto del producto terminado”.
Medios internacionales refieren que “la sémola es un tipo de harina sin germen ni salvado, con cualidades nutritivas más reducidas y que normalmente se usa para fabricar pastas alimenticias, como fideos, macarrones o cuscús”.
También, indican que “la textura de la sémola es más pesada –como migas de pan duro– y es más gruesa que la mayoría de harinas molidas”.
PRODUCCIÓN DE PAN EN CUBA
Este es uno de los alimentos que más escasea en la isla desde hace más de un año ya. Las autoridades lo han achacado al déficit de harina de trigo, por el incumplimiento de contratos y la demora en la llegada de los barcos que trasladan la materia prima, y los constantes apagones.
En junio de 2022, la prensa estatal de provincia en Cuba dejaba claro que se continuaría experimentando con el uso de “extensores” en la producción de pan.
“Es una práctica que se realiza en el mundo entero” y “todo indica que llegaron para quedarse”, declararon en aquel entonces desde la Empresa Provincial de la Industria Alimentaria en Sancti Spíritus.
Directivos de la entidad defendieron el empleo de diferentes tipos de extensores como yuca, arroz, calabaza, boniato y ñame porque “han sido una salvación en los últimos tiempos”. No obstante, aseguraron que producir el pan de esta manera “no está asociada solamente a problemas económicos”.
“Mientras se haga con las proporciones adecuadas, como explicaron, todo debe salir bien. El problema es en los inventos para poder hacer más cantidad con menos y dárselos a los revendedores”, opinó una residente en La Habana.
“Lo que se necesita es estabilidad y calidad en la venta del pan normado a la población”, manifestó otra usuaria.
