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Día de vegetales: quiché de ajo porro y crema de zanahoria

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Ajo porro (o puerro), una ramita verde que más parece hierba común. Pero ¡tan aromática! Y la zanahoria con su naranja encendido, repleta de vitaminas y minerales. Directorio Cubano les dedica esta entrada, y como más nos gusta: ¡con recetas fuera de lo común!

El ajo porro no suele tener un papel protagónico en muchos platos de la cocina cubana. Es más bien un actor de reparto. De importancia, eso sí, resulta ideal para darle “el toquecito” a un montón de comidas. Podemos vivir sin él, pero notamos su ausencia. De la zanahoria no hay que hablar mucho: ¡toda una princesa ella!

En función de estos dos vegetales creamos hoy en Directorio Cubano. Para conocer el resultado, lean bien hasta el final.

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Quiché de ajo porro

Ingredientes para la masa:

  • 250 g de harina de trigo
  • 150 g de margarina
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal
  • 3 cucharadas de agua fría

Ingredientes para el relleno de ajo porro:

  • ajo porro picados en trozos (al gusto)
  • 2 cebollas
  • 1 taza de queso blanco rayado
  • 1 taza de crema de leche
  • ½ taza de leche fluida
  • 4 huevos
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Preparación:

  1. Mezclar todo hasta lograr una masa arenosa. (No debemos amasar mucho).
  2. Luego la hacemos una bola, envolvemos en plástico retráctil (o una bolsa) y metemos en congelación. Mínimo, 30 minutos; máximo, dos horas. Mientras más, mejor.
  3. A punto de sacar la masa del frío, preparamos el relleno. Primero batimos los huevos, y reservamos.
  4. Sofreímos en aceite la cebolla y el ajo porro.
  5. Luego agregamos el resto de los ingredientes, incluso los huevos batidos. Revolvemos bien, dejamos cuajar un poquito, y bajamos del fuego.
  6. Tomamos la masa y la estiramos sobre un molde (para que recubra las paredes de este).
  7. Ponemos dentro el relleno de ajo porro. Distribuimos bien y emparejamos.
  8. Cocinamos en horno (precalentado a 170º Celsius) hasta que dore.

“¡Una delicia! Me encanta este plato, es ideal para cambiar la rutina en la mesa”, asegura Vicky Benzaquen, entusiasmada.

Crema de zanahoria

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Ingredientes:

  • 5 zanahorias
  • ½ cebolla
  • ají (si es pimiento, debe ser amarillo, para que combine con el color de la zanahoria; también podemos usar cachucha anaranjado)
  • 2 cucharadas de harina de trigo
  • 1 barra de margarina (o mantequilla, o sencillamente: aceite
  • 1 taza de leche evaporada (o fluida)
  • 1 pizca de nuez moscada (opcional, y podemos sustituir con comino, ramitas de romero, hierbabuena, o albahaca)

Preparación:

  1. Lavamos, pelamos y cortamos en dados medianos las zanahorias. También lavamos y picoteamos la cebolla (en tiras medianas) y el ají (en cuadros pequeños).
  2. En una olla derretimos la mitad de la barra de margarina, y sofreímos los vegetales (por unos 7 minutos).
  3. Agregamos 1 L de agua, sazonamos con sal, y dejamos hervir a fuego lento hasta que las zanahorias estén cocidas (entre 10 y 15 minutos). Retiramos del fuego y refrescamos un poco.
  4. Ponemos el caldo de vegetales en la licuadora, batimos y reservamos.
  5. Aparte, en una olla, freímos la harina en el resto de la margarina unos 2 minutos. Debemos revolver bien: no debe pegar y la harina tiene que cocinarse.
  6. Luego, agregamos el batido vegetal sin dejar de batir, para evitar los grumos. Dejamos hervir.
  7. Añadimos la nuez moscada, y rectificamos el punto de sal.

“Podemos decidir qué tan espesa queremos nuestra crema, y así darle más o menos tiempo al fuego. La consistencia debe quedar un poco espesa pero líquida a la vez”, comenta Paulina Elenes.

Podemos consumir cada uno de estos dos platos por separado, en almuerzos y comidas, a manera de entrante. ¿Y si queremos combinarlos? Perfectamente, asegura Directorio Cubano. Algunos incluso podrían hacer solo con ellos un menú completo para esos días en que el cuerpo pide algo ligerito. Esperamos sus opiniones y recetas.

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