Una manera muy peculiar de preparar y consumir el pescado. Y seguimos aprovechando al máximo los vegetales de estación, como la calabaza. ¿Juntos o separados? Ya decidirá cada quien. Directorio Cubano propone.

Empecemos por el “plato fuerte”, para terminar por el plato que puede servir en entrante o de guarnición, según nuestro ánimo y apetito. (Habría que ver qué dicen sobre esta “multifuncionalidad” los expertos en gastronomía). Nosotros en Directorio Cubano nos dejamos llevar.

Clop de pescado

Ingredientes:

• 750 g de pescado de masa blanca
• 1 cebolla pequeña picada en cuadritos
• 1 tallo de apio picado en cuadritos
• 1 rollo pequeño de perejil
• 1 rollo pequeño de cilantro
• ají chile chipotle, o chile dulce (al gusto, y opcional)
• 2 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de mayonesa
• 2 o 3 rebanadas de pan
• 1 cucharadita de polvo hornear
• 2 huevos
• 1 taza de leche fluida
• sal
• pimienta
• aceite

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 170º grados Celsius.
2. Molemos muy bien el pescado (previamente limpio, claro).
3. Le agregamos cebolla, apio, culantro, perejil, pan, y el chile dulce si así lo deseamos. También añadimos sal, pimienta, polvo de hornear, mostaza y mayonesa.
4. Volvemos a moler bien.
5. Incorporamos los huevos, y de a poco, la leche. La masa debe quedar húmeda.
6. Colocamos en un molde (de pan, preferiblemente) y tapamos con papel de aluminio.
7. Horneamos hasta que al meter un palillo, este salga limpio.

“Es importante no pasarnos del tiempo justo de horneado, porque se seca demasiado”, advierte Doris Kohn.

“El clop es un pescado moldeado. Podemos comerlo caliente o frío. Cortamos en tajadas, y servimos con alguna salsa, de preferencia picante”, agrega Doris.

Crema de calabaza con garbanzos

Ingredientes (para 4 porciones):

• 4 tazas de trozos de calabaza (pelada y picada en dados)
• ⅓ de cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de vino blanco
• 2 tazas de leche fluida
• ½ taza de maicena
• 1 taza de garbanzos cocidos (los granos escurridos)
• 2 cucharadas de aceite
• ½ taza de perejil picado finamente
• 1 cucharada de comino

 

Preparación:

1. Sofreímos la cebolla y ajo con la mantequilla.
2. Incorporamos la calabaza, para sofreírla por 15 minutos.
3. Luego añadimos el vino, ¼ de taza de perejil, y dejamos reducir un poco.
4. Adicionamos la leche y la maicena. Cocemos por unos minutos, hasta que la salsa espese un poco, según prefiramos.
5. Pasamos a la licuadora, y batimos hasta lograr una consistencia tersa.
6. Aparte, en un sartén, ponemos a dorar los garbanzos en aceite y con comino durante unos minutos.

“En un plato hondo, servimos los garbanzos en el centro, y rellenamos con la crema de calabaza. Para terminar, esparcimos encima la picadura de perejil”, sugiere Josselin Melara.

 

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