Pollo con polvo de maíz seco y salsa agridulce de piña

La descripción más completa sería: pollo enharinado (con harina de maíz seco) y con salsa agridulce de piña. Una manera diferente y más sana de “empanizar”. Todo saludable, y todo rico. El procedimiento lo explica al detalle Directorio Cubano

“Esta receta me parece ideal para comer con arroz blanco y ensaladita fresca. Queda muy sabrosa y nos permite aprovechar un producto como la piña, que ahora abunda en los agros. ¡A mis niñas les encanta!”, introduce Aylem Nodal.


Ingredientes para el pollo:


  • piezas de pollo (según cantidad de comensales)
  • ajo
  • vino seco
  • limón o naranja agria
  • especias secas (al gusto)
  • harina de maíz seco
  • sal

Ingredientes para la salsa agridulce de piña:

  • rodajas de piña
  • azúcar
  • vinagre
  • salsa china (opcional)
  • media cucharadita de maicena, o de harina de trigo (opcional)


¿Cómo preparar el pollo?

  1. Deshuesamos las piezas de pollo y las cortamos en pedazos medianos.
  2. Adobamos con ajo bien machacadito, sal, especias secas de nuestra preferencia, vino seco, y jugo de limón o de naranja agria. (En ausencia de ácido, algún vino casero funciona también).
  3. Dejamos reposar por una media hora.
  4. Para enharinar, echamos sobre el fondo de un pozuelo hondo que lleve tapa 3 o 4 cucharadas de harina de maíz seco (previamente pasada por el colador). También funcionan la harina de trigo, o pan rallado, pero el sabor no será el mismo.
  5. Luego ponemos dentro todas las piezas de pollo, y añadimos par de cucharadas más de harina cernida.
  6. Tapamos el pozuelo y removemos bien para lograr que todas las piezas queden enharinadas.
  7. Solo nos queda freír cada pieza en aceite bien caliente. (Sugerimos esperar a tener a punto la salsa para freír, así serviremos todo el plato bien caliente).
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¿Cómo preparar la salsa agridulce de piña?

  1. En tanto, cortamos la piña primero en rodajas finas, y luego en trocitos bien pequeñitos.
  2. Ponemos a cocer a fuego medio, dentro de una cazuela, con 3 cucharadas de azúcar y una de agua, hasta que los pedacitos de piña adquieran una coloración acaramelada.
  3. Entonces agregamos agua según la cantidad de salsa que deseamos, rectificamos el punto de azúcar (al gusto), y dejamos cocinar unos minutos más, hasta que comience a borbotear.
  4. Luego añadimos un chorrito de vinagre.
  5. Si decidimos usar salsa china, este es el momento de agregar un chorrito.
  6. También es tiempo de adicionar la maicena o la harina de pan, diluida en agua (media tacita de café).
  7. Rectificar el punto agridulce, y solo cocinamos la maicena o la harina por 15 segundos, para no espesar la salsa.
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Para chuparse los dedos. Literalmente, pues el pollo se puede comer con las manos hasta en los restaurantes más fino.

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