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Recetas Cubanas

Cremas de puerro: vichyssoise, y con crujiente de jamón

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En ambos casos los ingredientes principales son el puerro y la papa. Excelentes entrantes para disfrutar en frío, o en caliente. Ambos de preparación sencilla, y muy convenientes para los niños y los ancianos de casa. Directorio Cubano piensa en todos.

¿Qué es una “vichyssoise”? Una crema fría de puerros, papa y cebolla. Según los expertos en gastronomía, aquí tenemos un plato de cuchara, originario de Francia.

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Nuestra segunda propuesta resulta muy parecida. El crujiente de jamón le brinda un toque distintivo. Esta crema podemos servirla caliente o fría, por lo que se adapta a todos los gustos y épocas del año.

Vichyssoise tradicional

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 puerros grandes (podemos usar también 1 mazo de puerros pequeños, u hojas frescas de cebollas)
  • ½ kg de papas (peladas y picadas en trozos medianos)
  • 1 litro de caldo de pollo (o de verduras)
  • ½ cebolla grande (pelada y troceada)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 200 mL de nata líquida para cocinar (o de leche)
  • pimienta negra, de preferencia recién molida (opcional)
  • sal (al gusto)
Postres de frutas: mango brûlée y tamarindos enchilados

Preparación:

  1. Comenzamos lavando bien los puerros grandes, y después los cortamos en rodajas. Solo utilizamos la parte blanca de los mismos.

(Esta es la manera tradicional. Pero si usamos puerros pequeños, u hojas de cebolla, los troceamos en segmentos medianos, y aprovechamos todo).

  1. En una cazuela honda, a fuego medio, derretimos la mantequilla y luego incorporamos el puerro, la cebolla, y una pizca de sal. Sofreímos por 5 minutos.
  2. Con la cebolla blanda, pero sin dorar, agregamos la papa, y el caldo de pollo (o de verduras).
  3. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos, hasta ablandar las verduras. Entonces, apagamos el fuego.
  4. Pasamos el cocido a la batidora eléctrica, para transformarlo en una especie de puré.
  5. Esperamos unos minutos, para que se refresque, y adicionamos la nata líquida (o la leche).
  6. Mezclamos bien, y salpimentamos al gusto.
  7. Por último, colamos nuestra crema de puerros, para eliminar cualquier hebra vegetal que pueda quedar.
Arroz a la cubana

Después dejamos refrescar del todo, para poder refrigerarla. Y la sacamos para servir justo antes de comer. Es un plato para degustar bien frío, ideal para los calurosos días veraniegos.

Crema de puerros con crujiente de jamón

Ingredientes (para 4 porciones):

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  • 3 puerros grandes (o 1 mazo de puerros pequeños)
  • 1 papa grande (o 2 pequeñas)
  • 8 lonchas de jamón (de preferencia, serrano)
  • caldo de verduras (el necesario)
  • 100 mL de nata líquida (o leche)
  • pimienta negra
  • aceite (de oliva, preferentemente)
  • sal

Preparación:

  1. En una olla honda, a fuego medio, rehogamos los puerros limpios y troceados con un chorro de aceite, hasta que comiencen a dorarse.
  2. Adicionamos la papa en trozos, y el caldo de verdura (de forma que cubra todo).
  3. Cocinamos por unos 20 minutos, hasta que los trozos de papa quedan blandos.
  4. Incorporamos la nata líquida (o la leche), y salpimentamos al gusto. Cocemos por otros 5 minutos. Y reservamos.
  5. Aparte, si las lonjas de jamón son grandes, las cortamos por la mitad y las estiramos sobre un recipiente para horno, o microondas.
  6. Introducimos el jamón en el horno, precalentado a 180 grados Celsius, y dejamos hasta que adquiera una textura crujiente. (En el microondas necesitamos menos tiempo).
  7. Luego, licuamos el cocido de puerro y papa en la batidora eléctrica. (Podemos, para terminar, colar la crema)
Sopas de vegetales, lo mismo frías que calientes

Solo nos resta servir, y colocar el crujiente de jamón en el centro de cada plato. Esta crema podemos degustarla caliente y fría, según prefiramos.

Dos recetas sencillas cargadas de nutrientes, y de fácil digestión. Por ello resultan muy recomendadas para niños y ancianos.

Aquí, en Directorio Cubano, esperamos sus opiniones y anécdotas culinarias.

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