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Cultura

Pollo con frutas: piña y tamarindo

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En Cuba la temporada de pollo se extiende durante casi todo el año; (más en los últimos tiempos). Las frutas no, cada una tiene su estación. En este enero la piña abunda, y pronto hará su entrada el tamarindo. Dos buenas opciones para combinar con el pollo, y así degustarlo con un cambio de sabor. Directorio Cubano invita.

En esta publicación incluimos dos recetas afrutadas para cocinar el pollo. La primera, más vista: con piña. La segunda más exótica: con tamarindo. Veamos.

Pollo salteado con piña

“La combinación pollo-piña tiene múltiples recetas”, dice Loyett Sigarroa, bandeja en mano. Para esta, necesitamos:

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  • pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 taza de cebollino picado
  • sal a gusto
  • pizca de pimienta molida
  • piña
  • jugo de piña
  • 60 ml de vino blanco (opcional)
  • salsa china (opcional)
  • aceite vegetal
  • 2 0 3 pimientos picados
  • maicena
  • 2 cucharaditas de azúcar (opcional)
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¿Cómo lo preparamos?

  1. Cortamos el pollo en trozos (según gusto y disponibilidad)
  2. Añadimos sal, pimienta y ajo machacado.
  3. Dejamos adobar por una hora.
  4. Escurrimos y freímos todas las piezas en aceite caliente.
  5. Aparte, en unos 100 g de aceite agregamos la cebolla y el cebollino cortados a la jardinera, y doramos.
  6. Adicionamos el adobo del pollo, el vino blanco, la salsa china, el jugo de piña, el azúcar (si queremos aumentar el dulzor), y la piña cortada a la jardinera.
  7. Para cuajar la salsa, incorporamos la maicena (antes diluida en vino blanco o jugo de piña)
  8. Dejamos cocer un minuto, incorporamos el pollo salteado, y damos fuego por unos minutos.

Pollo al tamarindo con albahaca.

Ingredientes:

  • pollo
  • cerveza (o vino seco)
  • pulpa de tamarindo
  • ajo
  • cebolla
  • comino
  • especies: orégano, tomillo, albahaca (o las de su preferencia)
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¿Cuál es el procedimiento?

Dicho esto, pongámonos manos a la obra:

  1. Doramos el pollo en una cazuela, con ajo, cebolla y comino.
  2. Añadimos la pulpa de tamarindo, y el resto de las especies: orégano, tomillo, albahaca.
  3. Incorporar la cerveza (o el vino seco).
  4. Salamos al gusto
  5. Dejamos cocinar solo con el adobo (sin agregar agua), por 30 minutos.

“Este adobo a base de tamarindo es una excelente alternativa ante la escasez de limón”, sugiere Loyda Muñoz.

Y para quienes no tienen albahaca y no saben cómo conseguirla, ella aconseja preguntar a los floreros, que muchas veces venden. “Esta aromática también da un exquisito sabor a los frijoles negros”, añade Loyda.

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Parece estar como para chuparse los dedos. Estas mezclas de carnes con frutas resultan muy motivantes. Como siempre, en Directorio Cubano esperamos que hayan disfrutado la propuesta. ¡Anímense a compartir las suyas!

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