En Cuba la temporada de pollo se extiende durante casi todo el año; (más en los últimos tiempos). Las frutas no, cada una tiene su estación. En este enero la piña abunda, y pronto hará su entrada el tamarindo. Dos buenas opciones para combinar con el pollo, y así degustarlo con un cambio de sabor. Directorio Cubano invita.

En esta publicación incluimos dos recetas afrutadas para cocinar el pollo. La primera, más vista: con piña. La segunda más exótica: con tamarindo. Veamos.

Pollo salteado con piña

“La combinación pollo-piña tiene múltiples recetas”, dice Loyett Sigarroa, bandeja en mano. Para esta, necesitamos:

• pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 taza de cebollino picado
• sal a gusto
• pizca de pimienta molida
• piña
• jugo de piña
• 60 ml de vino blanco (opcional)
• salsa china (opcional)
• aceite vegetal
• 2 0 3 pimientos picados
• maicena
• 2 cucharaditas de azúcar (opcional)

¿Cómo lo preparamos?

1. Cortamos el pollo en trozos (según gusto y disponibilidad)
2. Añadimos sal, pimienta y ajo machacado.
3. Dejamos adobar por una hora.
4. Escurrimos y freímos todas las piezas en aceite caliente.
5. Aparte, en unos 100 g de aceite agregamos la cebolla y el cebollino cortados a la jardinera, y doramos.
6. Adicionamos el adobo del pollo, el vino blanco, la salsa china, el jugo de piña, el azúcar (si queremos aumentar el dulzor), y la piña cortada a la jardinera.
7. Para cuajar la salsa, incorporamos la maicena (antes diluida en vino blanco o jugo de piña)
8. Dejamos cocer un minuto, incorporamos el pollo salteado, y damos fuego por unos minutos.

Pollo al tamarindo con albahaca.

Ingredientes:

• pollo
• cerveza (o vino seco)
• pulpa de tamarindo
• ajo
• cebolla
• comino
• especies: orégano, tomillo, albahaca (o las de su preferencia)

¿Cuál es el procedimiento?

Dicho esto, pongámonos manos a la obra:

1. Doramos el pollo en una cazuela, con ajo, cebolla y comino.
2. Añadimos la pulpa de tamarindo, y el resto de las especies: orégano, tomillo, albahaca.
3. Incorporar la cerveza (o el vino seco).
4. Salamos al gusto
5. Dejamos cocinar solo con el adobo (sin agregar agua), por 30 minutos.

“Este adobo a base de tamarindo es una excelente alternativa ante la escasez de limón”, sugiere Loyda Muñoz.

Y para quienes no tienen albahaca y no saben cómo conseguirla, ella aconseja preguntar a los floreros, que muchas veces venden. “Esta aromática también da un exquisito sabor a los frijoles negros”, añade Loyda.

Parece estar como para chuparse los dedos. Estas mezclas de carnes con frutas resultan muy motivantes. Como siempre, en Directorio Cubano esperamos que hayan disfrutado la propuesta. ¡Anímense a compartir las suyas!