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Falafel: albóndiga elaborada a base de chícharos o garbanzos

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Especie de albóndiga elaborada a base de chícharos o garbanzos. Excelente para quienes prefieren una dieta vegetariana. Y también para aquellos de buen comer, que incluyen todo tipo de opciones en su menú. Directorio Cubano piensa en todos. Y si llegan hasta el final, ¡disfrutarán de un bono muy útil!

El falafel es una albóndiga de inspiración oriental, y de base vegetal. Resulta un plato sólido. Y puede constituir una comida completa si lo acompañamos de algunos complementos, como guarnición y/o ensalada.

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Para preparar nuestro falafel usamos guisantes crudos. Ello le aporta una mejor textura al resultado final. No obstante, podemos usar también guisantes ya cocidos, por nosotros mismos (el resto de alguna comida, quizá), o en conserva.

Ingredientes:

  • 250 g de guisantes crudos (o sea, de chícharos o garbanzos)
  • 70 g de cebolla picada
  • 70 g de pan rallado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de picadura de perejil fresco
  • 1 cucharada sopera de picadura de cilantro
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (de preferencia, pero podemos emplear cualquier otro aceite comestible)
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • sal
  • aceite para freír
Postres de frutas: mango brûlée y tamarindos enchilados

Preparación:

  1. Ponemos en remojo los guisantes desde la noche antes. Así se ablandan y cocinan mejor.
  2. Llegado el momento, escurrimos los guisantes y los ponemos en el vaso de la licuadora, junto con la cebolla (picada en tiras medianas). Trituramos los ingredientes para lograr una pasta homogénea.

Debemos cuidar no llegar al punto de puré. La pasta debe tener una consistencia más gruesa, que permita distinguir cada ingrediente.

  1. Vaciamos en un recipiente hondo. Adicionamos la ralladura de pan, le suma más consistencia. Y dejaremos reposar por aproximadamente una hora.

(Por una parte, la mezcla pierde gran parte de su humedad. Por otra, el pan rallado tiene tiempo de actuar y aportar cuerpo al conjunto).

  1. Agregamos las especias de nuestra preferencia. En este caso: ajo picado, comino y pimienta negra molidos. Añadimos un toque verde, con las picaduras de cilantro y perejil.
  2. Amasamos bien hasta integrar todo.
  3. Damos el punto de sal, y rociamos con dos cucharadas de aceite de oliva (u otro). La masa queda más suelta, y nos permite amoldarla mejor.
  4. Formamos las bolas de falafel, y reservamos.
  5. En una sartén, a fuego vivo, calentamos aceite para freír el falafel.
Arroz a la cubana

También podemos hornearlo, con menos aceite. A 180º Celsius, bastarán unos 20 minutos.

Tip extra de Directorio Cubano: Al sacar las bolas de la sartén, las colocamos en una bandeja recubierta con papel absorbente de cocina, o de servilletas, para eliminar el exceso de grasa.

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Este platillo se sirve, idealmente, acompañado de la clásica salsa de yogurt. ¿Cómo prepararla? He aquí un bono de Directorio Cubano.

Ingredientes del aderezo de yogurt:

  • 600 g de yogurt natural (sin azúcar)
  • 10 g de aceite de oliva (o de otro tipo comestible)
  • 30 g de jugo de limón, recién exprimido
  • 260 g de pepino, pelado y picado en cuadritos (sin semillas)
  • 4 ramitas de hierbabuena fresca
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 ¼ cucharaditas de sal fina
Sopas de vegetales, lo mismo frías que calientes

Preparación: batimos todo, lo mismo a mano, que en la licuadora eléctrica.

El falafel asienta de maravilla lo mismo caliente, que frío. Sin dudas, vale la pena probarlo. En poco tiempo, y con poco esfuerzo, tenemos listo un plato saludable ¡y delicioso!

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Aquí seguimos, en Directorio Cubano, buscando información útil sobre la isla, para complacer a todos los gustos. No olviden que deseamos compartir sus experiencias culinarias con toda nuestra comunidad.

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