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Pollo con berenjena, y pollo marroquí “a la paciencia”

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La primera receta nos resulta más común, pero la segunda… Esa llega del África ardiente, con un acento exótico. ¿En qué consiste? Directorio Cubano lo explica, paso a pasito. Ambas son un regalo.

Un regalo delicioso y bendito en estos días en que el pollo se repite y se repite y se repite (en Cuba).

Por un lado, somos conscientes de la inmensa fortuna de tenerlo. Por otro, invocamos al genio de la lámpara para que nos conceda recetas para variarlo; y así sobrevivir al aburrimiento de comer tanto lo mismo.

Ingredientes:

  • 8 piezas de pollo
  • 1 berenjena grande, pelada y picada en cuadritos
  • 3 dientes de ajos, picados
  • 1 cebolla, picada
  • 1 pimentón rojo, picado
  • ½ taza de cilantro picado
  • sal
  • pimienta
  • 2 cucharaditas de aceite
  • de 1½ a 2 tazas de agua

Preparación:

  1. Lavamos las piezas de pollo y escurrimos bien.
  2. Sazonamos con sal y pimienta.
  3. Calentamos el aceite, y doramos en él las piezas por ambos lados. Sacamos y reservamos.
  4. En el mismo aceite sofreímos cebolla, ajo y pimentón (por unos 5 minutos).
  5. Añadimos parte del cilantro, y sofreímos por 2 minutos más.
  6. Incorporamos el pollo, la berenjena, y el agua.
  7. Punteamos con sal al gusto.
  8. Cuando comienza a hervir tapamos, y cocinamos a fuego bajito por 45 minutos más o menos.

Retiramos del fuego cuando la berenjena tenga la consistencia acorde a nuestro gusto. Y antes de servir, añadimos el resto del cilantro. “Yo lo sirvo con arroz o puré de viandas”, relata Frida Wiesel.

Pollo marroquí en olla de cocimiento lento

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Ingredientes:

  • 1 kg de muslos de pollo deshuesados y picados en trozos medianos
  • 425 g de garbanzos (solo los granos: si son en conserva los enjuagamos y escurrimos; si los cocemos en casa, los escurrimos sin sazonar)
  • 4 tazas de calabaza cortada en cubitos
  • 425 g de tomate cortado en cubitos
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • ½ taza de consomé
  • 3 dientes de ajo picados en cuadritos
  • 1 cebolla troceada
  • 2 puerros picaditos
  • 1 cucharada de cilantro (de preferencia molido)
  • ¼ de taza de cilantro picadito
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de cáscara de limón rallada
  • sal (al gusto)
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • ⅓ de taza de pasas

Preparación:

  1. Excepto el jugo de limón y las pasas, colocamos todos los ingredientes en una olla ancha y honda.
  2. Mezclamos bien todo, y agregamos 1 L de agua.
  3. Cocinamos a fuego bajo por 6 horas.
  4. Al cabo, cambiamos a fuego alto por otras 3 horas
  5. Solo entonces añadimos el limón y las pasas.
  6. Cocinamos entre 15 y 30 minutos más.

Lo difícil de este plato de “bestrecipes” es cuidar que mantenga el agua necesaria. (No hay una medida exacta, debemos mantenernos pendientes y calcular). Eso, y el largo tiempo que debe pasar en cocción.

Pero, bueno, no es plato para todos los días, sino de ocasión. Y bien vale la pena trabajar en una cena de lujo para sorprendernos a nosotros mismos y a nuestros invitados: ¡¿una vez al año?!

De momento Directorio Cubano dice adiós. Recuerden que deseamos compartir con toda nuestra comunidad sus experiencias y saberes culinarios.

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1 Comment

1 Comment

  1. Deje su comentario

  2. Giorgio

    10/06/2022 - 7:13 pm at 7:13pm

    Ma honde está el pollo???😂😂😂

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