La primera receta nos resulta más común, pero la segunda… Esa llega del África ardiente, con un acento exótico. ¿En qué consiste? Directorio Cubano lo explica, paso a pasito. Ambas son un regalo.

Un regalo delicioso y bendito en estos días en que el pollo se repite y se repite y se repite (en Cuba).

Por un lado, somos conscientes de la inmensa fortuna de tenerlo. Por otro, invocamos al genio de la lámpara para que nos conceda recetas para variarlo; y así sobrevivir al aburrimiento de comer tanto lo mismo.

Ingredientes:

• 8 piezas de pollo
• 1 berenjena grande, pelada y picada en cuadritos
• 3 dientes de ajos, picados
• 1 cebolla, picada
• 1 pimentón rojo, picado
• ½ taza de cilantro picado
• sal
• pimienta
• 2 cucharaditas de aceite
• de 1½ a 2 tazas de agua

Preparación:

1. Lavamos las piezas de pollo y escurrimos bien.
2. Sazonamos con sal y pimienta.
3. Calentamos el aceite, y doramos en él las piezas por ambos lados. Sacamos y reservamos.
4. En el mismo aceite sofreímos cebolla, ajo y pimentón (por unos 5 minutos).
5. Añadimos parte del cilantro, y sofreímos por 2 minutos más.
6. Incorporamos el pollo, la berenjena, y el agua.
7. Punteamos con sal al gusto.
8. Cuando comienza a hervir tapamos, y cocinamos a fuego bajito por 45 minutos más o menos.

Retiramos del fuego cuando la berenjena tenga la consistencia acorde a nuestro gusto. Y antes de servir, añadimos el resto del cilantro. “Yo lo sirvo con arroz o puré de viandas”, relata Frida Wiesel.

Pollo marroquí en olla de cocimiento lento

Ingredientes:

• 1 kg de muslos de pollo deshuesados y picados en trozos medianos

• 425 g de garbanzos (solo los granos: si son en conserva los enjuagamos y escurrimos; si los cocemos en casa, los escurrimos sin sazonar)
• 4 tazas de calabaza cortada en cubitos
• 425 g de tomate cortado en cubitos
• 1 cucharada de pasta de tomate
• ½ taza de consomé
• 3 dientes de ajo picados en cuadritos
• 1 cebolla troceada
• 2 puerros picaditos
• 1 cucharada de cilantro (de preferencia molido)
• ¼ de taza de cilantro picadito
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharada de cáscara de limón rallada
• sal (al gusto)
• 3 cucharadas de jugo de limón
• ⅓ de taza de pasas

Preparación:

1. Excepto el jugo de limón y las pasas, colocamos todos los ingredientes en una olla ancha y honda.
2. Mezclamos bien todo, y agregamos 1 L de agua.
3. Cocinamos a fuego bajo por 6 horas.
4. Al cabo, cambiamos a fuego alto por otras 3 horas
5. Solo entonces añadimos el limón y las pasas.
6. Cocinamos entre 15 y 30 minutos más.

Lo difícil de este plato de “bestrecipes” es cuidar que mantenga el agua necesaria. (No hay una medida exacta, debemos mantenernos pendientes y calcular). Eso, y el largo tiempo que debe pasar en cocción.

Pero, bueno, no es plato para todos los días, sino de ocasión. Y bien vale la pena trabajar en una cena de lujo para sorprendernos a nosotros mismos y a nuestros invitados: ¡¿una vez al año?!

De momento Directorio Cubano dice adiós. Recuerden que deseamos compartir con toda nuestra comunidad sus experiencias y saberes culinarios.